Piatti tipici toscani
Pasta fresca fatta a mano, selvaggina e sapori della Maremma
L'Osteria Borgo Pesca a Castellaccia, Gavorrano (GR) propone una cucina di territorio costruita su materie prime locali, lavorazione artigianale e rispetto della stagionalità. I tortelli maremmani IGP, i pici, le pappardelle e i secondi di selvaggina seguono le stesse ricette tramandate di generazione in generazione in Maremma, senza aggiungere ingredienti industriali né semplificare le preparazioni.
Coperti massimi
Accreditamento Consorzio Tortello Maremmano IGP
Pasta fresca fatta a mano
Anni di esperienza in ristorazione
Il tortello maremmano IGP, chiuso a forchetta come una volta
Il tortello maremmano IGP è il piatto che meglio rappresenta l'Osteria Borgo Pesca di Castellaccia, Gavorrano (GR). L'accreditamento rilasciato dal Consorzio di Tutela del Tortello Maremmano IGP certifica che la ricetta seguita in cucina rispetta il disciplinare originale in ogni passaggio: dal ripieno alla chiusura a forchetta.
La sfoglia viene preparata ogni giorno a mano, con farine selezionate e uova fresche. La chiusura a forchetta — gesto preciso e ripetuto da generazioni di cuoche maremmane — dà al tortello la sua forma caratteristica e la consistenza che lo distingue da qualsiasi imitazione.
Il ripieno segue la ricetta tradizionale, : La ricotta al suo interno è solo esclusivamente di Casa Fiorini, produttori locali di formaggi con riconoscimenti
a livello mondiale. Nessun prodotto industriale, nessuna semplificazione: solo il lavoro quotidiano di chi ha scelto di cucinare come si faceva una volta.
Pici e pappardelle, la tradizione della pasta grossetana
Accanto ai tortelli, l'Osteria Borgo Pesca propone ogni giorno pici e pappardelle preparati a mano. I pici — il formato di pasta più tipico della tradizione grossetana e senese — vengono serviti con ragù di cinghiale o con sughi intensi che esaltano la struttura irregolare di questo spaghetto grosso e ruvido.
Le pappardelle a nastro largo trovano il loro abbinamento naturale con la selvaggina stagionale: cinghiale, lepre o capriolo, a seconda del periodo dell'anno. Ogni formato viene prodotto e consumato nella giornata, senza conservazioni o prodotti congelati.
La pasta fresca fatta a mano è l'elemento che distingue questa osteria da una ristorazione standardizzata. È il risultato di un lavoro quotidiano, nascosto e silenzioso, che si vede solo nel piatto.
Quello che trovi in tavola all'Osteria Borgo Pesca
Tortelli maremmani IGP
Pasta ripiena chiusa a forchetta, accreditata dal Consorzio di Tutela del Tortello Maremmano IGP. Il piatto della casa, preparato ogni giorno a mano seguendo la ricetta originale.
Selvaggina maremmana
Cinghiale, lepre e capriolo con cotture lente secondo le ricette della tradizione. Il secondo di territorio per eccellenza nella provincia di Grosseto.
Pici e pappardelle
Pasta fresca artigianale con ragù di selvaggina o sughi di stagione. Solo farine selezionate e uova fresche, nessun prodotto industriale.
Vini toscani
Una selezione di etichette locali studiata per accompagnare i primi di pasta fresca e i secondi di carne. Produttori del territorio grossetano e toscano.
Il mare maremmano in carta, a pochi chilometri da Gavorrano
L'esperienza maturata nella gestione di uno stabilimento balneare con cucina di pesce fresco dal 2017 al 2019 ha lasciato una traccia concreta nel menù dell'Osteria Borgo Pesca. Accanto ai piatti tipici toscani di terra, il locale propone alcune ricette di pesce curate con la stessa attenzione riservata agli ingredienti di campagna.
La scelta del pesce segue la stagionalità e la disponibilità del prodotto: antipasti di mare, secondi di pesce fresco e preparazioni che richiamano la tradizione del litorale maremmano. Non si tratta di un'offerta secondaria, ma di una proposta concreta rivolta a chi preferisce il pesce alla carne o desidera abbinare sapori diversi nel corso del pasto.
L'Osteria Borgo Pesca si trova a Castellaccia, nel comune di Gavorrano (GR), a breve distanza da Follonica. Questa vicinanza al mare si riflette in una carta che non ignora il pesce, trattandolo con la stessa semplicità e rispetto riservati alla cucina di terra.
Affettati toscani e formaggi locali per iniziare il pasto
Il pasto all'Osteria Borgo Pesca inizia con gli antipasti toscani: affettati locali — finocchiona, prosciutto, capocollo, salame — e formaggi stagionati del territorio grossetano, serviti con accompagnamenti della casa. Prodotti scelti per qualità e provenienza, coerenti con una cucina che non usa ingredienti di cui non si conosce l'origine.
Gli antipasti cambiano con la stagione e la disponibilità dei produttori locali. In certi periodi compaiono preparazioni della cucina maremmana meno conosciute: lardo, guanciale, bruschette con olio extravergine toscano e verdure di stagione, a seconda di quanto offre il territorio in quel momento dell'anno.
La capienza ridotta — massimo trenta coperti — consente di mantenere una qualità di servizio che un locale di grandi dimensioni non potrebbe garantire. Ogni tavolo è seguito con attenzione, dai tempi di uscita dei piatti fino alla scelta del vino toscano più adatto al menù ordinato.